Banaanit ovat yksi maailman suosituimmista hedelmistä, joita rakastetaan niiden luonnollisen makeuden, monipuolisuuden ja kätevyyden vuoksi. Silti jokainen, joka ostaa niitä säännöllisesti, tietää sen turhautumisen, kun täysin keltainen terttu muuttuu ruskeksi, mössöksi ja ylikypsäksi vain muutamassa päivässä.
Monet kotitaloudet heittävät banaaneja pois joka viikko, mikä aiheuttaa tarpeetonta ruokahävikkiä ja tuhlaa rahaa. Vaikka pakastaminen on yleinen ratkaisu, on olemassa toinenkin säilöntätekniikka, jonka avulla banaaneja voidaan säilyttää uskomattoman pitkään ja samalla kehittää ainutlaatuinen makean ja suolaisen makuprofiili.
Tämä perinteinen säilöntämenetelmä muuttaa tuoreet banaanit hyllystabiiliksi ruokakomeron tuotteeksi, joka voi säilyä kuukausia – tai jopa vuosia – oikein valmistettuna ja säilytettynä.
Miksi banaanit pilaantuvat niin nopeasti
Banaanit tuottavat luonnostaan etyleenikaasua, kasvihormonia, joka vastaa kypsymisestä. Kun banaanit alkavat vapauttaa suurempia määriä etyleeniä, kypsymisprosessi kiihtyy nopeasti.
Lämpimät lämpötilat, kosteus ja varastointi muiden hedelmien lähellä voivat nopeuttaa tätä prosessia entisestään.
Hedelmän kypsyessä entsyymit hajottavat tärkkelyksen sokereiksi. Vaikka tämä tekee banaaneista makeampia, se myös pehmentää hedelmälihaa ja lopulta pilaa sen.
Monille ihmisille täydellisen kypsyyden ja ylikypsyyden välinen aikaikkuna tuntuu yllättävän lyhyeltä.
Siksi eri kulttuureissa on kehitetty säilöntämenetelmiä tämän suositun hedelmän käyttökelpoisuuden pidentämiseksi.
Erilainen lähestymistapa banaanien säilömiseen
Toisin kuin pakastaminen tai kuivaaminen, tämä menetelmä luo säilöttyn ja marinoidun banaanituotteen, jossa yhdistyvät makeat, mausteiset, kirpeät ja aromaattiset maut.
Banaanit säilyvät hyvin hyllyllä, koska ne pakataan huolellisesti valmistettuun suolaveteen ja lämpökäsitellään suljetuissa purkeissa.
Tuloksena ei ole tuoreen banaanin korvike, vaan ainutlaatuinen säilötty ruoka, jota voi nauttia välipalana, lisukkeena tai keskustelun aloittajana lihaleikkeleiden ja suolaisten aterioiden kanssa.
Mitä tarvitset
Kiinteitä kypsiä banaaneja
Ruokasooda
Lasipurkkeja (noin 700 ml)
laakerinlehdet
Valkosipulinkynnet
Tuoreita chilipaprikan viipaleita
Korianterin siemenet
Tillin siemenet
Sekoitetut pippurit
Maustepippurimarjat
Sokeri
Suolaa
70 % etikkaesanssi
Kuuma vesi
Vaihe 1: Puhdista banaanit huolellisesti
Valitse banaanit, jotka ovat kypsiä, mutta vielä kiinteitä.
Pehmeällä hammasharjalla hankaa kuorta varovasti pienellä määrällä ruokasoodaa.
Tämä auttaa poistamaan likaa ja epäpuhtauksia pinnalta.
Huuhtele huolellisesti juoksevan veden alla.
Kuivaa jokainen banaani kokonaan puhtailla talouspaperilla.
Seuraavalla sivulla käsitellään valmistusprosessia, joka muuttaa tavalliset banaanit pitkään säilyväksi erikoisuudeksi.
