Kotitekoiset pikkelöidyt punajuuret
Kirkkaat, kirpeät ja maanläheistä makeutta pursuavat pikkelöidyt punajuuret ovat ajaton keittiön perusraaka-aine, joka on yhtä kaunis kuin maukaskin. Tarjoiltiinpa niitä lisukkeena, salaateissa tai nautittiin suoraan purkista, nämä jalokivenväriset vihannekset tuovat nostalgista viehätystä ja eloisaa makua mihin tahansa ateriaan.
Tämä resepti tuottaa herkullisen erän pikkelöityjä punajuuria, jotka säilyvät hyvin jääkaapissa ja joita voidaan myös käsitellä pitkäaikaista säilytystä varten. Se on yksinkertainen, tyydyttävä ja yllättävän palkitseva valmistaa.
Ainekset
10 keskikokoista tuoretta punajuurta (noin 1,1–1,4 kg)
1,5 dl valkoviinietikkaa (5 % happamuutta)
2,5 dl omenaviinietikkaa
3,5 dl kidesokeria
3,5 dl vettä
1 rkl suolakurkkua (tai kosher-suolaa)
½ tl kokonaisia neilikkaa
½ tl kokonaista maustepippuria
1–2 kanelitankoa
1 viipaloitu sipuli (valinnainen)
Ohjeet
1. Valmistele punajuuret
Pese punajuuret huolellisesti ja leikkaa vihreät osat pois, jättäen noin 2,5 cm varsista kiinni värin leviämisen vähentämiseksi.
Laita punajuuret suureen kattilaan ja peitä ne vedellä. Kiehauta ja keitä 30–40 minuuttia tai kunnes ne ovat haarukalla kypsiä.
Valuta vesi ja anna niiden jäähtyä hieman. Poista kuoret ja viipaloi punajuuret ¼ cm:n viipaleiksi tai lohkoiksi.
2. Valmista suolakurkku
Yhdistä suuressa kattilassa valkoviinietikka, omenaviinietikka, sokeri, vesi, suola, neilikka, maustepippuri ja kanelitanko.
Kiehauta seos ja sekoita, kunnes sokeri on täysin liuennut.
Vähennä lämpöä ja anna kiehua hiljalleen 5 minuuttia. Poista kanelitankojen sisältö ennen purkkien täyttämistä.
3. Täytä purkit
Steriloi 4–5 pintin (tai 2–3 litran) purkit kansineen.
Pakkaa viipaloidut punajuuret ja halutessasi myös sipuli kuumiin purkkeihin jättäen yläpuolelle noin 1,5 cm tilaa.
Kaada kuuma liemi punajuurien päälle varmistaen, että ne peittyvät kokonaan.
Poista mahdolliset ilmakuplat puhtaalla veitsellä tai lastalla. Pyyhi purkin reunat puhtaiksi ja sulje kansilla ja nauhoilla.
Ennen säilytystä tai tarjoilua on vielä yksi viimeinen vaihe, joka määrää, säilyvätkö punajuuret viikkoja vai kuukausia.
